Ensalada Nicoise de Quinua y atún

Tiempo de preparación: 15m

Tiempo Total: 35m

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

¾ taza de Quinua Orgánica Negra GOYA®, bien enjuagada
½ lb. de habichuelas verdes, cortadas por la mitad
1 cabeza grande de lechuga Boston
2 latas (5 oz. cada una) de atún en aceite, bien escurrido
1taza de Pimentos Rojos GOYA®, en tiras
1taza de Aceitunas Negras Grandes GOYA®, cortadas por la mitad
3 tomates maduros, cortados en cruz
3cdas. de Alcaparras GOYA®
Ingredientes para la Vinagreta Estragón:
¼taza de Vinagre Vino Rojo GOYA®
2cdas. de mostaza de Dijon
⅛ de sal
2cdas. de estragón fresco picado
⅓taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
Instrucciones
Paso 1

En una olla grande ponga a hervir agua con sal, agregue la quinua y cocine por 15 minutos o hasta que esté tierna, luego escurra y enjuague con agua fría, vuelva a escurra bien. Separado, en una olla grande ponga a hervir agua con sal, agregue las habichuelas verdes y cocine hasta que estén tiernas por 6 minutos. Por último enjuague con agua fría y escurra bien.


Paso 2

Coloque las hojas de lechuga en 4 platos. Cubra las hojas con quinua, atún, pimientos, aceitunas y los trozos de tomate. Por último esparza las alcaparras. Sirva con la vinagreta Estragón.

Vinagreta Estragón:
Paso 3

Mezcle ¼ de taza de vinagre vino tinto, 2 cdas. de mostaza Dijon, ⅛ de cdta. de sal y 2 cucharadas de estragón fresco picado. Poco a poco batir todo en ⅓ de taza de aceite de oliva extra virgen hasta que se mezclen bien.

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