Ingredientes
3cdas. Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, a usar en partes
1 cebolla, bien picada
2cdtas. Ajo Picado GOYA®
1cdta. Comino Molido GOYA®
1cdta. culantro en polvo
1cdta. pimentón ahumado – smoked paprika
½cdta. Canela Molida GOYA®
½cdta. Adobo con Pimienta GOYA®
¼cdta. pimienta de cayena
4tazas. caldo de pollo bajo en sodio
1lata (13.5 oz.) Leche de Coco GOYA®
2latas (14.5 oz.) Zanahorias en Tajadas GOYA®, ya escurridas
2cdas. Jugo de Limón GOYA®
¼taza cebolla roja cortada en láminas muy finas
4 hojas grandes de albahaca fresca, en trozos
Sándwich (opcional):
½taza Tapenade Estilo Español, ya preparado
16 rebanadas de pan tostado
8oz. de queso mozzarella fresco, en tajadas
16 hojas de albahaca
Instrucciones
Para la sopa:
Paso1
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en un recipiente de tamaño grande a fuego medio; cocinar la cebolla durante unos 5 minutos o hasta que se ablanden, pero sin dejar que se doren. Añadir el ajo, el comino, el culantro, el pimentón, la canela, el Adobo y la pimienta de cayena, y dejar cocinar por unos 2 minutos o hasta que desprendan aroma.
Paso2
Añadir el caldo de pollo, la leche de coco y las zanahorias, y dejar hervir. Cocinar durante unos 15 minutos o hasta que este rebosante de sabor. Retirar del fuego, e incorporar el jugo de limón. Pasar con cuidado a una batidora eléctrica, o licuadora y hacer un puré suave en tandas. Pasar el puré a los recipientes de servir con un cucharón; rociar con el aceite de oliva extra virgen restante y decorar con la cebolla roja y la albahaca.
Para el Sándwich (opcional):
Paso3
Extender el Tapenade uniformemente sobre 8 rebanadas de pan. Añadir una capa de mozzarella y albahaca por encima. Tapar con el pan restante. Servir con la sopa si lo desea.
Nota: Para que la sopa quede picante, se puede usar pimentón picante ahumado – hot smoked paprika, o añadir un chile chipotle de 1 lata (7 oz.) de Chiles Chipotles Adobados GOYA®.
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