Crujiente Quinua con Arroz Integral

Ingredientes

1taza de Quinua Orgánica GOYA® seca 

1taza de Arroz Integral GOYA®

½taza de piñones

3cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

½ cebolla grande finamente picada (alrededor de ¾ de taza)

zanahoria mediana, pelada y finamente picada

tallo de apio, finamente picado

1cda. de Ajo Picado GOYA®

1cdta. de orégano

1cdta. de salvia seca

manzana ácida mediana (tipo Granny Smith), sin corazón y picada

½ manojo de col o repollo, sin tallos y picado (alrededor de 4 tazas)

1taza de arándanos rojos azucarados secos (dry cranberry)

½taza de caldo de verduras

Instrucciones

1

Prepare la quinua y el arroz integral por separado de acuerdo a las instrucciones del paquete; transfiera a un tazón grande y deje de lado.

2

Aparte caliente el horno a 350°F. Al mismo tiempo caliente una sartén grande a fuego medio-alto y añada los piñones. Cocine revolviendo frecuentemente, hasta que las nueces estén ligeramente tostadas y fragantes, alrededor de 3 minutos; transfiera a un plato y deje de lado. En el mismo sartén y a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva y agregue: la cebolla, zanahoria, apio, ajo, orégano y la salvia. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 8 minutos. Agregue la manzana y cocine, revolviendo hasta que comience a ablandar, alrededor de 3 minutos. Añada el col o repollo, removiendo con pinzas hasta que se marchite, por unos 3 minutos. Sazone con el Adobo.

3

Transfiera la mezcla de verduras al tazón, junto con el arroz y la quinua cocido reservada. Agregue las nueces o piñones reservados, los arándanos secos y el caldo de verduras. Sazone con el Adobo y mezcle bien para combinar.

4

Transfiera la mezcla de quinua y arroz integral a un molde de 9 “x13” para hornear, engrasado u otro recipiente de 3 qt. Hornee sin cubrir hasta que se caliente y la preparación se vea crujiente (observe los bordes), alrededor de 30 minutos. Sirva.