Guisado de bacalao al horno con pimientos ahumados

Ingredientes

3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, divididas

1 cebolla grande, cortada en rodajas finas

1 pimiento amarillo grande, cortado en tiras finas de 2″

1 pimiento verde grande, cortado en tiras finas de 2″

3 tomates cortados en cubitos,

¾ taza de Aceitunas de Manzanilla Españolas GOYA®, en rodajas

2 cdas. de Alcaparras GOYA®

1 ½cdtas. de pasta de anchoas (opcional)

1 cdta. de Orégano seco

1 cdta. de paprika ahumada

¼ cdta. de azúcar

2 cdas. de Vinagre de Vino Rojo GOYA®

¼ taza de perejil picado, dividido

4 filetes de lomo de bacalao, cerca de 1¼ lbs.

1 cdta. Adobo con Pimienta GOYA®

½ limón, en rodajas finas

 

Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 425 °F. Engrase un molde para hornear de 2 cuartos. Caliente 1½ cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y los pimientos. Cocine por 8 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue los tomates, las aceitunas, las alcaparras, la pasta de anchoas (opcional), el orégano, el pimentón y el azúcar. Cocine por 4 minutos, o hasta que las verduras estén casi tiernas. Agregue el vinagre y 3 cucharadas de perejil.

Paso 2

Coloque la mezcla de verduras en el plato para hornear y nivele de manera uniforme. Coloque los filetes de bacalao en la parte superior; espolvoree con el Adobo uniformemente sobre los filetes y las rodajas de limón sobre el pescado. Hornee de 15 a 18 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor. rocíe 1½ cucharada de aceite de oliva restante y espolvoree con una cucharada de perejil.