Pernil al mojo con papas y zanahorias

Ingredientes
1 taza Mojo Criollo GOYA®
1 taza de cerveza
1 sobre de Sazón GOYA® con Culantro y Achiote
1 taza de jugo de naranja
2 cdas. de Ajo Picado GOYA®
2 cdas. de azúcar morena
1 paleta de cerdo o pernil deshuesado (unas 4 lb.)
4 cdtas. de Adobo con Pimienta GOYA®, para usar en partes
2 ramitas de romero fresco
2 lbs. de papas cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 lbs. de zanahorias peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
2 cdas. de cilantro fresco bien picado

Instrucciones
Paso 1

Calentar el horno a 325°F. Mezclar el Mojo Criollo, la cerveza, el sazón, el jugo de naranja, el ajo y la azúcar morena. Secar la carne con papel de cocina y espolvorear con 2 cucharaditas de Adobo. Poner la carne en una fuente para el horno de 16 x 12 pulgadas sobre la rejilla, con el lado graso hacia arriba.


Paso 2

Verter la mezcla a base de cerveza sobre la carne. Añadir el romero y cubrir bien con papel de aluminio. Asar durante unas 3 a 4 horas o hasta que la carne quede bien tierna.

Paso 3

Aumentar la temperatura a 400°F. Mezclar las papas y las zanahorias con el aceite y el resto de los condimentos y echarlas a la fuente con la carne de cerdo. Asar sin cubrir durante unos 50 a 60 minutos o hasta que las papas y las zanahorias queden tiernas y la parte de arriba de la carne quede crujiente y dorada.

Paso 4

Dejar reposar durante unos 10 minutos antes de cortar en filetes. Servir con las papas y las zanahorias. Rociar la carne con la salsa que resulte del asado y espolvorear con cilantro.