Pie cremoso de coquito

Ingredientes
1 paquete (7 oz.) de Galletas María GOYA®, en migas
½ taza de mantequilla, derretida
1 cda. de azúcar morena
1 lata (13.5 oz.) de Leche de Coco GOYA®
½ taza de azúcar granulada
⅓ taza de taza de maicena – cornstarch
¼ de cucharadita de sal
1 lata (15 oz.) de Crema de Coco GOYA®
5 yemas de huevo ligeramente batidas
¼ taza taza de ron (opcional)
1 cdta. de Extracto de Vainilla GOYA®
¾ cdta. de Canela Molida GOYA®, a usar en partes
1 taza de crema 35% – whip cream
3 cda. de coco rallado y tostado

Instrucciones

Paso 1

Calentar el horno a 325°F. Combinar las galletas en migas, la mantequilla derretida y la azúcar morena; pasar la mezcla a un molde para tartas o pie de 9”. Con los dedos, presionar las migas de galleta uniformemente sobre el fondo y los lados del recipiente. Hornear durante unos 10 minutos o hasta que adquiera firmeza; dejar enfriar sobre una rejilla.


Paso 2

Aparte, batir y mezclar en un recipiente la leche de coco, el azúcar, la maicena y la sal; añadir la crema de coco. Poner a hervir a fuego medio removiendo sin parar; cocinar y remover durante unos 6 minutos, o hasta que espese.

Paso 3

Poner las yemas de huevo en un recipiente grande; añadir la mitad de la mezcla a base de coco y mezclar; verter esta mezcla en el recipiente. Cocinar removiendo durante unos 3 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego. Añadir el ron (si se desea), la vainilla y ½ cucharadita de canela; verter en la base para pie. Cubrir el relleno con una lámina de plástico de envolver, y refrigerar por 2 horas como mínimo.

Paso 4

Antes de servir, batir la crema – whip cream hasta que se formen picos espesos y extender sobre el pie. Espolvorear con coco rallado y tostado (ver el No. 2 más abajo) y con la canela restante.